KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №007 "Вечерние" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 186.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.32 134.12 
Пюре малиновое10.0 20.77 2.08 
Подварка малиновая69.0 14.59 10.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.85 10.25 
Патока крахмальная78.0 11.37 8.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.65 —   
Итого165.38 
Выход в готовом изделии87.5 186.10 162.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %154.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.215 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.9
белки, %1.0
спирт, %3.6
Рецептуры

№007 "Вечерние" (корпус) входит в рецептуры:

№007 "Вечерние"№007

Рецептура на №007 "Вечерние" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: