KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №020 "Любимые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.89 151.51 2.29 2.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.49 21.41 0.38 0.32 
4Спирт—  15.05 —   0.23 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.0240.022
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.15 —   0.002—   
Итого9.3 90.7 1010.76 916.43 15.16 13.75 
Потери 0.7%6.43 0.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 13.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 0.0530.048
Упек/уварка 0.37%3.69 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 0.0530.048
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 3.71 2.75 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 1.11 0.87 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 12.46 11.24 
Потери 1.0%9.19 0.11 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 12.23 11.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.0620.056
Упек/уварка 0.88%8.87 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.0620.056
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 15 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.64 7.63 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.71 2.75 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 2.29 2.27 
4Патока крахмальная78.0 1.11 0.87 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.38 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.0240.022
8Эссенция ванильная—  0.002—   
9Эссенция ромовая—  0.002—   
Итого15.39 13.86 
Общие потери 1.5%0.21 
Выход91.0 15.00 13.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №020 "Любимые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: