KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №022 "Марите" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 865.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная50.0 24.14 12.07 20.89 10.45 
3Спирт—  4.02 —   3.48 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.87 —   
Итого10.4 89.6 1007.46 902.32 871.86 780.87 
Потери 0.7%6.32 5.47 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 775.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 3.05 2.74 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 3.05 2.74 
Рецептуры
Помада сахарная Рецептура №3 (в конф. №22)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 104.43 81.46 
3вода—  62.36 —   52.79 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 853.45 776.64 
Потери 0.8%7.34 6.21 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 846.62 770.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 3.41 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 3.41 3.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 865.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85696.23 695.18 
2Патока крахмальная78.0 104.43 81.46 
3вода—  52.79 —   
4Сыворотка молочная50.0 20.89 10.45 
5Спирт—  3.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   
Итого878.68 787.08 
Общие потери 1.5%11.69 
Выход89.6 865.40 775.40 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №022 "Марите" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: