KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №022 "Марите" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 "Марите" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 61.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.48 49.40 —   —   99.75 49.36 
Патока крахмальная78.0 7.42 5.79 0.30 0.02042.75 3.17 
вода—  3.75 —   —   —   —   —   
Сыворотка молочная50.0 1.48 0.74 —   —   —   —   
Спирт—  0.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   —   —   —   —   
Итого55.93 0.0300.02085.41 52.53 
Выход в готовом изделии89.6 55.10 —  0.02084.1  51.75 
Массовая доля по сухим веществам55.10 —  0.02093.9  51.75 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

№022 "Марите" (Корпус) входит в рецептуры:

№022 "Марите"№022

Рецептура на №022 "Марите" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: