KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №022 "Марите" → №022 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №022 "Марите"

№022
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 250.00 247.75 36.58 36.25 
Итого8.0 92.0 1005.02 924.25 147.03 135.22 
Потери 0.5%4.62 0.68 
Выход8.0 92.0 1000.00 919.63 134.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.37 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.37 0.34 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная50.0 24.14 12.07 2.67 1.33 
3Спирт—  4.02 —   0.44 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.11 —   
Итого10.4 89.6 1007.46 902.32 111.28 99.67 
Потери 0.7%6.32 0.70 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 110.46 98.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 0.39 0.35 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 0.39 0.35 
Помада сахарная Рецептура №3 (в конф. №22)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 13.33 10.40 
3вода—  62.36 —   6.74 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 108.93 99.13 
Потери 0.8%7.34 0.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 108.06 98.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.44 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.44 0.40 
Сводная рецептура, k=1.00321
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 146.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.87 88.73 89.15 89.02 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 36.58 36.25 36.69 36.36 
3Патока крахмальная78.0 13.33 10.40 13.37 10.43 
4вода—  6.74 —   6.76 —   
5Сыворотка молочная50.0 2.67 1.33 2.68 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   0.45 —   
7Эссенция—  0.11 —   0.11 —   
Итого148.73 136.71 149.21 137.15 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.17 
Прочие потери 0.32%0.44 
Общие потери 1.9%2.61 
Выход92.0 146.30 134.54 146.30 134.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №022 "Марите" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: