KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №022 "Марите" → №022 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №022 "Марите"

№022
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 250.00 247.75 39.92 39.57 
Итого8.0 92.0 1005.02 924.25 160.50 147.60 
Потери 0.5%4.62 0.74 
Выход8.0 92.0 1000.00 919.63 146.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.40 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.40 0.37 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная50.0 24.14 12.07 2.91 1.46 
3Спирт—  4.02 —   0.48 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.12 —   
Итого10.4 89.6 1007.46 902.32 121.48 108.80 
Потери 0.7%6.32 0.76 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 120.58 108.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 0.43 0.38 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 0.43 0.38 
Помада сахарная Рецептура №3 (в конф. №22)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.35 96.21 14.55 11.35 
3вода—  62.36 —   7.36 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.34 118.91 108.21 
Потери 0.8%7.34 0.87 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 117.96 107.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.48 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 0.48 0.43 
Сводная рецептура, k=1.00321
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 159.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.01 96.86 97.32 97.17 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 39.92 39.57 40.05 39.69 
3Патока крахмальная78.0 14.55 11.35 14.60 11.39 
4вода—  7.36 —   7.38 —   
5Сыворотка молочная50.0 2.91 1.46 2.92 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   0.49 —   
7Эссенция—  0.12 —   0.12 —   
Итого162.35 149.23 162.87 149.71 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.37 
Прочие потери 0.32%0.48 
Общие потери 1.9%2.84 
Выход92.0 159.70 146.87 159.70 146.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №022 "Марите" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: