KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №024 "Мир" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 "Мир" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.14 331.64 —   —   99.75 331.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 161.29 119.35 8.57 13.82 44.56/11.39 71.87/18.37 
Ядро кешью жареного97.5 59.61 58.12 46.00 27.42 4.97 2.96 
Патока крахмальная78.0 48.39 37.74 0.30 0.15 42.75 20.69 
Коньяк—  5.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.36 4.50 82.50 4.42 —/0.80 —/0.040
Эссенция ванильная—  0.77 —   —   —   —   —   
Итого551.36 7.59 45.81 72.75 438.80 
Выход в готовом изделии89.8 541.67 7.5  45.00 71.5  431.09 
Массовая доля по сухим веществам541.67 8.3  45.00 79.6  431.09 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

№024 "Мир" (Корпус) входит в рецептуры:

№024 "Мир"№024

Рецептура на №024 "Мир" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: