KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №034 "Помадно-сливовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 122.42 84.47 32.70 22.56 
3Настойка из-под слив—  18.36 —   4.90 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.57 1.43 0.42 0.38 
5Эссенция сливовая—  0.31 —   0.083—   
Итого14.1 85.9 1027.42 882.19 274.42 235.63 
Потери 0.7%6.19 1.65 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 233.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35059%85.9 3.60 3.09 0.96 0.83 
Упек/уварка 1.98%20.29 5.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35059%87.6 3.53 3.09 0.94 0.83 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 68.40 6.84 16.16 1.62 
3вода—  31.58 —   7.46 —   
4Патока крахмальная78.0 29.33 22.88 6.93 5.41 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 238.46 214.62 
Потери 0.9%8.17 1.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 236.32 212.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 1.07 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 1.07 0.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 267.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.91 207.59 
2Подварка сливовая69.0 32.70 22.56 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 16.16 1.62 
4вода—  7.46 —   
5Патока крахмальная78.0 6.93 5.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.90 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.38 
8Эссенция сливовая—  0.083—   
Итого276.57 237.56 
Общие потери 1.5%3.58 
Выход87.6 267.10 233.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 "Помадно-сливовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: