KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №034 "Помадно-сливовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 122.42 84.47 89.39 61.68 
3Настойка из-под слив—  18.36 —   13.41 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.57 1.43 1.15 1.05 
5Эссенция сливовая—  0.31 —   0.23 —   
Итого14.1 85.9 1027.42 882.19 750.22 644.17 
Потери 0.7%6.19 4.52 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 639.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35059%85.9 3.60 3.09 2.63 2.26 
Упек/уварка 1.98%20.29 14.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35059%87.6 3.53 3.09 2.58 2.26 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 68.40 6.84 44.19 4.42 
3вода—  31.58 —   20.40 —   
4Патока крахмальная78.0 29.33 22.88 18.95 14.78 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 651.91 586.72 
Потери 0.9%8.17 5.28 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 646.05 581.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 2.93 2.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 2.93 2.64 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 730.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85568.38 567.52 
2Подварка сливовая69.0 89.39 61.68 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 44.19 4.42 
4вода—  20.40 —   
5Патока крахмальная78.0 18.95 14.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  13.41 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.15 1.05 
8Эссенция сливовая—  0.23 —   
Итого756.09 649.45 
Общие потери 1.5%9.79 
Выход87.6 730.20 639.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 "Помадно-сливовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№034 "Помадно-сливовые"№034

Рецептура на №034 "Помадно-сливовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: