KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №035 "Радий" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 35.41 24.43 17.68 12.20 
3Спирт—  11.75 —   5.87 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 0.39 0.36 
5Эссенция малиновая—  0.49 —   0.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.9 89.1 1010.24 900.30 504.51 449.61 
Потери 0.7%6.30 3.15 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 446.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3499%89.1 3.53 3.15 1.77 1.57 
Упек/уварка 0.32%3.18 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3499%89.4 3.52 3.15 1.76 1.57 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   117.35 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 50.25 39.20 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 569.59 440.58 
Потери 0.8%7.35 3.53 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 480.27 437.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.28 1.76 
Упек/уварка 15.0%177.18 85.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.94 1.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 499.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.98 401.38 
2вода—  117.35 —   
3Патока крахмальная78.0 50.25 39.20 
4Подварка малиновая69.0 17.68 12.20 
5Спирт—  5.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.39 0.36 
7Эссенция малиновая—  0.24 —   
8Краска красная—  0.050—   
Итого593.83 453.14 
Общие потери 1.5%6.67 
Выход89.4 499.40 446.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №035 "Радий" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: