KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №043 "Чайная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Паста чайная88.9 14.43 12.83 1.77 1.57 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.49 1.36 0.18 0.17 
Итого9.0 91.0 1011.80 920.44 124.15 112.94 
Потери 0.7%6.44 0.79 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.00 112.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34972%91.0 3.54 3.22 0.43 0.39 
Упек/уварка 0.47%4.74 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34972%91.4 3.52 3.22 0.43 0.39 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   29.86 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 12.79 9.97 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 144.92 112.09 
Потери 0.8%7.35 0.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 122.19 111.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.58 0.45 
Упек/уварка 15.0%177.18 21.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.49 0.45 
Паста чайная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.34 270.77 0.57 0.48 
Итого11.2 88.8 1016.60 902.54 1.80 1.60 
Потери 1.5%13.54 0.024
Выход11.1 88.9 1000.00 889.00 1.77 1.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75023%88.8 7.63 6.77 0.0140.012
Упек/уварка 0.13%1.36 0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.75023%88.9 7.62 6.77 0.0130.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 122.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.28 102.12 
2вода—  29.86 —   
3Патока крахмальная78.0 12.79 9.97 
4Чай91.0 1.23 1.12 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.57 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.18 0.17 
Итого146.90 113.86 
Общие потери 1.5%1.71 
Выход91.4 122.70 112.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №043 "Чайная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: