KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №045 "Щелкунчик" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 "Щелкунчик" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.01 213.69 —   —   99.75 213.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.93 76.91 8.57 8.91 44.56/11.39 46.31/11.84 
Ядро подсолнечника тертое [семена подсолнечника тертые]95.0 43.86 41.67 54.63 23.96 3.51 1.54 
Патока крахмальная78.0 31.18 24.32 0.30 0.09042.75 13.33 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.11 6.75 15.00 1.07 2.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 2.07 2.04 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого365.37 8.66 34.03 71.86 282.49 
Выход в готовом изделии91.5 359.69 8.5  33.50 70.7  278.10 
Массовая доля по сухим веществам359.69 9.3  33.50 77.3  278.10 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

№045 "Щелкунчик" (Корпус) входит в рецептуры:

№045 "Щелкунчик"№045

Рецептура на №045 "Щелкунчик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: