KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Зефир → без выделения сиропа → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Зефир без выделения сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.78 106.62 —   —   99.75 106.51 
Патока крахмальная78.0 49.18 38.36 0.30 0.15 42.75 21.02 
Белок яичный сырой12.0 37.83 4.54 —   —   0.9450.36 
Агар (E406)85.0 3.15 2.68 —   —   —   —   
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого152.40 0.0800.15 66.68 127.89 
Выход в готовом изделии77.1 147.88 0.1  0.15 64.7  124.10 
Массовая доля по сухим веществам147.88 0.1  0.15 83.9  124.10 
На водную фазу73.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: