KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус желейный

Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 328.20 32.82 107.91 10.79 
3Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"40.0 32.80 13.12 10.78 4.31 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.67 0.61 
5Эссенция цитрусовая—  0.66 —   0.22 —   
Итого27.5 72.5 1151.26 834.18 378.53 274.28 
Потери 1.7%14.18 4.66 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 269.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%72.5 9.78 7.09 3.22 2.33 
Упек/уварка 11.64%132.83 43.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%82.0 8.65 7.09 2.84 2.33