KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 279.91 277.39 106.98 106.02 
Итого7.0 93.0 1005.70 935.68 384.38 357.62 
Потери 0.5%4.68 1.79 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 355.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25021%93.0 2.52 2.34 0.96 0.89 
Упек/уварка 0.07%0.67 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25021%93.1 2.51 2.34 0.96 0.89 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.26 146.38 48.34 40.60 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.98 128.98 35.78 35.78 
4Спирт—  20.48 —   5.68 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.11 —   
Итого10.9 89.1 1040.65 927.40 288.67 257.26 
Потери 2.2%20.40 5.66 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 277.40 251.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09989%89.1 11.45 10.20 3.18 2.83 
Упек/уварка 1.74%17.96 4.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09989%90.7 11.25 10.20 3.12 2.83 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   48.57 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.80 16.22 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 235.73 182.33 
Потери 0.8%7.35 1.46 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 198.76 180.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.94 0.73 
Упек/уварка 15.0%177.18 35.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.80 0.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 382.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85166.36 166.11 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 106.98 106.02 
3вода—  48.57 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.34 40.60 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 35.78 35.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 20.80 16.22 
7Спирт—  5.68 —   
8Ванилин—  0.11 —   
Итого432.62 364.74 
Общие потери 2.4%8.91 
Выход93.1 382.20 355.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №094 "Венок Дуная" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: