KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → Корпус глазированный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 "Венок Дуная" Корпус глазированный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 180.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.61 78.49 —   —   99.75 78.41 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 50.55 50.10 34.47 17.42 48.15 24.34 
вода—  22.95 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.84 19.19 82.50 18.84 —/0.80 —/0.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.91 16.91 100.00 16.91 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.83 7.67 0.30 0.03042.75 4.20 
Спирт—  2.68 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.052—   —   —   —   —   
Итого172.35 29.46 53.20 59.29 107.07 
Выход в готовом изделии93.1 168.14 28.7  51.90 57.8  104.45 
Массовая доля по сухим веществам168.14 30.9  51.90 62.1  104.45 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

№094 "Венок Дуная" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№094 "Венок Дуная"№094

Рецептура на №094 "Венок Дуная" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: