KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №067 "Ягодка" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.79 492.05 
вода—  136.87 —   
Патока крахмальная78.0 74.89 58.41 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 32.57 3.26 
Пектин яблочный (E440)90.0 10.54 9.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 9.40 3.76 
Лимонная кислота (E330)91.2 6.11 5.57 
Эссенция фруктово-ягодная—  0.22 —   
Итого572.54 
Выход в готовом изделии75.0 752.20 564.15 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %519.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№067 "Ягодка" (Корпус) входит в рецептуры:

№067 "Ягодка"№067

Рецептура на №067 "Ягодка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: