KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №081 "Лунные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 "Лунные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85488.94 488.21 —   —   99.75 487.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 325.96 241.21 8.57 27.93 44.56/11.39 145.25/37.13 
вода—  88.86 —   —   —   —   —   
Подварка клубничная69.0 32.60 22.50 —   —   67.00 21.84 
Подварка яблочная69.0 23.61 16.29 —   —   67.00 15.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого768.21 2.98 27.93 74.05 694.76 
Выход в готовом изделии80.0 750.56 2.9  27.29 72.4  678.80 
Массовая доля по сухим веществам750.56 3.6  27.29 90.4  678.80 
На водную фазу78.3  
Рецептуры

№081 "Лунные" (Корпус) входит в рецептуры:

№081 "Лунные"№081

Рецептура на №081 "Лунные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: