KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №081 "Лунные" → №081 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №081 "Лунные"

№081
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.80 300.07 249.02 246.78 
Итого14.3 85.7 1010.04 865.87 830.66 712.09 
Потери 1.0%8.67 7.13 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.20 704.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50047%85.7 5.05 4.33 4.16 3.56 
Упек/уварка -0.01%-0.070-0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.50047%85.7 5.06 4.33 4.16 3.56 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 347.43 257.10 202.08 149.54 
3вода—  94.71 —   55.09 —   
4Подварка клубничная69.0 34.75 23.98 20.21 13.95 
5Подварка яблочная69.0 25.17 17.37 14.64 10.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1023.51 818.81 595.31 476.25 
Потери 2.3%18.81 10.94 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 581.63 465.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14869%80.0 11.76 9.41 6.84 5.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14869%80.0 11.76 9.41 6.84 5.47 
Сводная рецептура, k=1.003096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.12 302.66 304.06 303.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 249.02 246.78 249.79 247.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 202.08 149.54 202.70 150.00 
4вода—  55.09 —   55.26 —   
5Подварка клубничная69.0 20.21 13.95 20.27 13.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 14.64 10.10 14.69 10.13 
7Эссенция клубничная—  0.17 —   0.18 —   
Итого844.33 723.03 846.95 725.27 
Суммарные пофазные потери 2.5%18.07 
Прочие потери 0.31%2.24 
Общие потери 2.8%20.31 
Выход85.7 822.40 704.96 822.40 704.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №081 "Лунные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: