Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №081 "Лунные" → №081 → Технологическая карта

Технологическая карта №081 "Лунные"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3349 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	123.8	123.8	123.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	82.5	82.5	61.1
вода	—	22.5	22.5	—
Подварка клубничная	69.0	8.3	8.3	5.7
Подварка яблочная	69.0	6.0	6.0	4.1
Зарегистрироваться	—	0.07	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		243.17	—	—
Выход полуфабрикатов		237.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	101.7	100.8
Итого сырья		—	344.87	295.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		236.9	—	—
Выход готовой продукции	85.7			287.1
Влажность	14.3%	20.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №081 "Лунные"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.