KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №081 "Лунные" → №081 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 "Лунные" №081

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.04 145.82 —   —   99.75 145.67 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 119.98 118.90 34.47 41.36 48.15 57.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 97.36 72.05 8.57 8.34 44.56/11.39 43.38/11.09 
вода—  26.54 —   —   —   —   —   
Подварка клубничная69.0 9.74 6.72 —   —   67.00 6.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 7.05 4.87 —   —   67.00 4.72 
Эссенция клубничная—  0.084—   —   —   —   —   
Итого348.35 12.58 49.70 67.16 265.28 
Выход в готовом изделии85.7 338.59 12.2  48.31 65.3  257.85 
Массовая доля по сухим веществам338.59 14.3  48.31 76.2  257.85 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

Рецептура на №081 "Лунные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: