KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №081 "Лунные" → №081 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №081 "Лунные"

№081
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.80 300.07 26.80 26.56 
Итого14.3 85.7 1010.04 865.87 89.39 76.63 
Потери 1.0%8.67 0.77 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.20 75.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50047%85.7 5.05 4.33 0.45 0.38 
Упек/уварка -0.01%-0.070-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.50047%85.7 5.06 4.33 0.45 0.38 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 347.43 257.10 21.75 16.09 
3вода—  94.71 —   5.93 —   
4Подварка клубничная69.0 34.75 23.98 2.18 1.50 
5Подварка яблочная69.0 25.17 17.37 1.58 1.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.0 80.0 1023.51 818.81 64.06 51.25 
Потери 2.3%18.81 1.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 62.59 50.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14869%80.0 11.76 9.41 0.74 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14869%80.0 11.76 9.41 0.74 0.59 
Сводная рецептура, k=1.003096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 88.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.62 32.57 32.72 32.67 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.80 26.56 26.88 26.64 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.75 16.09 21.81 16.14 
4вода—  5.93 —   5.95 —   
5Подварка клубничная69.0 2.18 1.50 2.18 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 1.58 1.09 1.58 1.09 
7Эссенция клубничная—  0.019—   0.019—   
Итого90.86 77.81 91.14 78.05 
Суммарные пофазные потери 2.5%1.94 
Прочие потери 0.31%0.24 
Общие потери 2.8%2.19 
Выход85.7 88.50 75.86 88.50 75.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №081 "Лунные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: