KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → с орехом (Солнечногорск) !?! → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001 Бисквит (основной)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 462.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 267.51 72.23 
Сахар-песок99.85160.50 160.26 
Мука в/с85.5 130.01 111.16 
Крахмал картофельный80.0 32.10 25.68 
Ядро ореха жареное97.5 18.32 17.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.60 —   
Итого387.20 
Выход в готовом изделии75.0 462.40 346.80 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %25.020 максимум
общий сахар, %147.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

№001 Бисквит (основной) (с орехом (Солнечногорск) !?!) входит в рецептуры:

Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: