KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → с орехом (Солнечногорск) !?! → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) с орехом (Солнечногорск) !?!

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 396.41 107.03 11.98847.52 0.73 2.89 
Сахар-песок99.85237.84 237.48 —   —   99.75 237.25 
Мука в/с85.5 192.65 164.72 1.09 2.10 1.59 3.06 
Крахмал картофельный80.0 47.57 38.05 —   —   0.90 0.43 
Ядро ореха жареное97.5 27.15 26.48 52.00 14.12 1.00 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.38 —   —   —   —   —   
Итого573.76 9.30 63.74 35.60 243.90 
Выход в готовом изделии75.0 513.90 8.3  57.09 31.9  218.45 
Массовая доля по сухим веществам513.90 11.1  57.09 42.5  218.45 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

№001 Бисквит (основной) (с орехом (Солнечногорск) !?!) входит в рецептуры:

Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: