KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №093 "Басни Крылова" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 "Басни Крылова" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.92 230.57 —   —   99.80 230.46 
Ядро миндаля жареного97.5 161.64 157.60 55.90 90.36 2.60 4.20 
Какао тертое97.4 85.09 82.88 48.97 41.67 0.99 0.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.73 48.49 82.50 47.63 —/0.80 —/0.46 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.18 46.18 100.00 46.18 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.24 1.29 —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого567.02 39.79 225.84 41.54 235.80 
Выход в готовом изделии96.9 550.00 38.6  219.06 40.3  228.72 
Массовая доля по сухим веществам550.00 39.8  219.06 41.6  228.72 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

№093 "Басни Крылова" (Корпус) входит в рецептуры:

№093 "Басни Крылова"№093

Рецептура на №093 "Басни Крылова" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: