KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №093 "Басни Крылова" → №093 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №093 "Басни Крылова"

№093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 218.77 216.80 
Итого2.4 97.6 1005.02 980.50 729.24 711.45 
Потери 0.5%4.90 3.55 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.60 707.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.82 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.82 1.78 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 284.78 277.66 145.37 141.74 
3Какао тертое97.4 149.92 146.02 76.53 74.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.71 85.44 51.92 43.61 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.36 81.36 41.53 41.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.10 —   
Итого3.1 96.9 1030.50 998.98 526.04 509.95 
Потери 3.0%29.98 15.30 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 510.47 494.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50047%96.9 15.46 14.99 7.89 7.65 
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50047%96.9 15.47 14.99 7.90 7.65 
Сводная рецептура, k=1.007294
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 725.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 218.77 216.80 220.36 218.38 
2Сахарная пудра99.85207.68 207.36 209.19 208.88 
3Ядро миндаля жареного97.5 145.37 141.74 146.43 142.77 
4Какао тертое97.4 76.53 74.54 77.09 75.08 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.92 43.61 52.30 43.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 41.53 41.53 41.84 41.84 
7Ликер "Бенедиктин"40.0 2.91 1.16 2.93 1.17 
8Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого744.81 726.75 750.24 732.05 
Суммарные пофазные потери 2.6%18.86 
Прочие потери 0.72%5.30 
Общие потери 3.3%24.16 
Выход97.6 725.60 707.90 725.60 707.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №093 "Басни Крылова" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: