Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №093 "Басни Крылова" → №093 → Технологическая карта

Технологическая карта №093 "Басни Крылова"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6449 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	185.9	185.9	185.6
Ядро миндаля жареного	97.5	130.1	130.1	126.9
Какао тертое	97.4	68.5	68.5	66.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	46.5	46.5	39.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	37.2	37.2	37.2
Зарегистрироваться	40.0	2.6	2.6	1.0
Ванилин	—	0.09	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		470.89	—	—
Выход полуфабрикатов		457.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	195.9	194.1
Итого сырья		—	666.79	650.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		453.7	—	—
Выход готовой продукции	97.6			629.2
Влажность	2.4%	3.1 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №093 "Басни Крылова"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.