KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №093 "Басни Крылова" → №093 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 "Басни Крылова" №093

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 228.69 226.63 34.47 78.83 48.15 110.11 
Сахарная пудра99.85217.09 216.76 —   —   99.80 216.66 
Ядро миндаля жареного97.5 151.96 148.16 55.90 84.95 2.60 3.95 
Какао тертое97.4 80.00 77.92 48.97 39.18 0.99 0.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.27 45.59 82.50 44.77 —/0.80 —/0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 43.41 43.41 100.00 43.41 —   —   
Ликер "Бенедиктин"40.0 3.04 1.22 —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого759.70 38.66 291.14 44.06 331.79 
Выход в готовом изделии97.6 734.63 37.4  281.53 42.6  320.84 
Массовая доля по сухим веществам734.63 38.3  281.53 43.7  320.84 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

Рецептура на №093 "Басни Крылова" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: