KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №107 "Винни-Пух" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 61.36 42.34 19.90 13.73 
3Белок яичный сырой12.0 46.83 5.62 15.19 1.82 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.12 5.58 1.98 1.81 
Итого29.6 70.4 1147.50 807.77 372.13 261.96 
Потери 2.2%17.77 5.76 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 256.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09983%70.4 12.62 8.88 4.09 2.88 
Упек/уварка 10.89%123.63 40.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09983%79.0 11.25 8.88 3.65 2.88 
Рецептуры
Крахмало-сахаро-паточный сироп в конф. №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  227.07 —   76.08 —   
3Патока крахмальная78.0 115.24 89.89 38.61 30.12 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 90.39 72.31 30.29 24.23 
Итого27.0 73.0 1005.03 733.67 336.75 245.83 
Потери 0.5%3.67 1.23 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 335.06 244.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 0.84 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 0.84 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 324.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.77 191.48 
2вода—  76.08 —   
3Патока крахмальная78.0 38.61 30.12 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 30.29 24.23 
5Подварка черносмородиновая69.0 19.90 13.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.19 1.82 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.98 1.81 
Итого373.82 263.19 
Общие потери 2.7%6.99 
Выход79.0 324.30 256.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №107 "Винни-Пух" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: