KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №108 "Золотая рыбка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 506.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)83.0 414.49 344.03 209.94 174.25 
3Белок яичный сырой12.0 23.33 2.80 11.82 1.42 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.41 21.85 11.35 11.07 
5Спирт—  7.47 —   3.78 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.2 84.8 1022.41 867.08 517.85 439.18 
Потери 2.2%19.08 9.66 
Выход15.2 84.8 1000.00 848.00 429.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 5.70 4.83 
Упек/уварка -0.01%-0.087-0.044
Потери после упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 5.70 4.83 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85419.69 419.06 117.72 117.54 
3Патока крахмальная78.0 162.92 127.08 45.70 35.64 
Итого15.3 84.7 1079.33 913.71 302.74 256.29 
Потери 1.5%13.71 3.85 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 280.49 252.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 2.27 1.92 
Упек/уварка 5.94%63.61 17.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 2.14 1.92 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  184.50 —   38.73 —   
3Патока крахмальная78.0 143.45 111.89 30.12 23.49 
4Агар (E406)85.0 7.18 6.10 1.51 1.28 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.18 220.94 175.13 
Потери 0.5%4.18 0.88 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 209.94 174.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25043%79.3 2.64 2.09 0.55 0.44 
Упек/уварка 4.5%47.24 9.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25043%83.0 2.52 2.09 0.53 0.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 506.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85268.30 267.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.32 103.10 
3Патока крахмальная78.0 75.81 59.13 
4вода—  38.73 —   
5Белок яичный сырой12.0 11.82 1.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 11.35 11.07 
7Спирт—  3.78 —   
8Агар (E406)85.0 1.51 1.28 
9Эссенция пуншевая—  0.47 —   
Итого551.10 443.90 
Общие потери 3.2%14.39 
Выход84.8 506.50 429.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №108 "Золотая рыбка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: