KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №108 "Золотая рыбка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)83.0 414.49 344.03 77.68 64.47 
3Белок яичный сырой12.0 23.33 2.80 4.37 0.52 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.41 21.85 4.20 4.09 
5Спирт—  7.47 —   1.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.2 84.8 1022.41 867.08 191.60 162.49 
Потери 2.2%19.08 3.58 
Выход15.2 84.8 1000.00 848.00 158.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 2.11 1.79 
Упек/уварка -0.01%-0.087-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 2.11 1.79 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85419.69 419.06 43.55 43.49 
3Патока крахмальная78.0 162.92 127.08 16.91 13.19 
Итого15.3 84.7 1079.33 913.71 112.01 94.82 
Потери 1.5%13.71 1.42 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 103.78 93.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 0.84 0.71 
Упек/уварка 5.94%63.61 6.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 0.79 0.71 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  184.50 —   14.33 —   
3Патока крахмальная78.0 143.45 111.89 11.14 8.69 
4Агар (E406)85.0 7.18 6.10 0.56 0.47 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.18 81.74 64.80 
Потери 0.5%4.18 0.32 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 77.68 64.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25043%79.3 2.64 2.09 0.20 0.16 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25043%83.0 2.52 2.09 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 187.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.27 99.12 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.55 38.15 
3Патока крахмальная78.0 28.05 21.88 
4вода—  14.33 —   
5Белок яичный сырой12.0 4.37 0.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 4.20 4.09 
7Спирт—  1.40 —   
8Агар (E406)85.0 0.56 0.47 
9Эссенция пуншевая—  0.17 —   
Итого203.90 164.24 
Общие потери 3.2%5.32 
Выход84.8 187.40 158.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№108 "Золотая рыбка" (Корпус) входит в рецептуры:

№108 "Золотая рыбка"№108

Рецептура на №108 "Золотая рыбка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: