KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №109 "Калина красная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Калина, протертая с сахаром60.0 261.82 157.09 58.91 35.35 
3Белок яичный сырой12.0 73.00 8.76 16.42 1.97 
4Коньяк—  15.11 —   3.40 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.84 4.41 1.09 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель из бузины—  0.40 —   0.090—   
Итого28.1 71.9 1123.87 807.76 252.87 181.75 
Потери 2.2%17.76 4.00 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 177.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09959%71.9 12.36 8.88 2.78 2.00 
Упек/уварка 9.02%100.27 22.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09959%79.0 11.24 8.88 2.53 2.00 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 51.13 39.88 
3вода—  150.02 —   25.93 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.56 2.17 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 181.87 144.16 
Потери 0.5%4.17 0.72 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 172.82 143.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.46 0.36 
Упек/уварка 4.5%47.24 8.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.43 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 225 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.26 102.11 
2Калина, протертая с сахаром60.0 58.91 35.35 
3Патока крахмальная78.0 51.13 39.88 
4вода—  25.93 —   
5Белок яичный сырой12.0 16.42 1.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.40 —   
7Агар (E406)85.0 2.56 2.17 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.09 0.99 
9Эссенция ромовая—  0.14 —   
10Краситель из бузины—  0.090—   
Итого261.92 182.47 
Общие потери 2.6%4.72 
Выход79.0 225.00 177.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №109 "Калина красная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: