Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №115 "Юбилейные" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0599 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молоко уваренное с сахаром	Сироп с агаром (конфеты)	Подварка клубничная(уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	12.3	13.9	—	26.2	26.1
Подварка клубничная	69.0	—	—	12.8	12.8	8.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	12.3	—	—	12.3	9.1
вода	—	0.73	5.8	—	6.53	—
Патока крахмальная	78.0	1.8	2.8	—	4.6	3.6
Зарегистрироваться	85.0	—	0.69	—	0.69	0.59
Итого сырья на полуфабрикаты		27.13	23.19	12.8	—	—
Выход полуфабрикатов		26.7	22.0	11.0	—	—
Зарегистрироваться	12.0	—	—	—	4.4	0.52
Коньяк	—	—	—	—	0.87	—
Настойка из-под ягод в спирте	—	—	—	—	0.52	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	—	0.14	0.13
Ванилин	—	—	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	—	—	69.06	48.94
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		26.7	22.0	11.0	—	—
Выход готовой продукции	79.0					47.3
Влажность	21.0 ±2.0%	16.0%	25.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клубничная(уваренная)
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Молоко уваренное с сахаром
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.