KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №131 "Московские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 310.11 302.36 175.58 171.19 
3Кукурузные хлопья95.0 156.00 148.20 88.33 83.91 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 28.83 28.83 
5Какао тертое97.4 40.54 39.49 22.95 22.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.27 —   
Итого2.8 97.2 1017.87 989.81 576.32 560.43 
Потери 1.8%17.81 10.08 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 550.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 5.19 5.04 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 5.19 5.04 
Рецептуры
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 127.82 127.63 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 285.62 244.40 
Потери 1.5%15.08 3.67 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 243.17 240.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 2.14 1.83 
Упек/уварка 13.57%158.17 38.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.85 1.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 566.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 175.58 171.19 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 157.80 116.78 
3Сахар-песок99.85127.82 127.63 
4Кукурузные хлопья95.0 88.33 83.91 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.83 28.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 22.95 22.36 
7Мед натуральный78.0 17.18 13.40 
8Ванилин—  0.27 —   
Итого618.77 564.10 
Общие потери 2.4%13.75 
Выход97.2 566.20 550.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №131 "Московские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: