KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №137 "Серебряное копытце" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 "Серебряное копытце" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 207.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.58 84.45 —   —   99.80 84.41 
Ядро ореха жареное97.5 57.08 55.66 52.00 29.68 1.00 0.57 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.26 23.26 100.00 23.26 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 21.15 20.19 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 12.69 12.18 25.00 3.17 —/39.30 —/4.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 12.68 12.18 —   —   —   —   
Ванилин—  0.031—   —   —   —   —   
Итого207.91 27.01 56.11 42.47 88.22 
Выход в готовом изделии98.3 204.17 26.5  55.10 41.7  86.63 
Массовая доля по сухим веществам204.17 27.0  55.10 42.4  86.63 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

№137 "Серебряное копытце" (Корпус) входит в рецептуры:

№137 "Серебряное копытце"№137

Рецептура на №137 "Серебряное копытце" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: