KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №160 "Мишка на севере" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.19 115.74 66.13 63.16 
Итого1.7 98.3 1009.93 992.92 551.12 541.84 
Потери 1.0%9.92 5.41 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 536.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 2.75 2.71 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 2.75 2.71 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 480.37 468.36 232.97 227.15 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 24.70 24.70 
4Эссенция ванильная—  0.40 —   0.19 —   
Итого1.3 98.7 1012.12 998.99 490.86 484.50 
Потери 1.2%11.99 5.82 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 484.99 478.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 2.95 2.91 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 2.95 2.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 545.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.00 232.65 
2Ядро миндаля жареного97.5 232.97 227.15 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 66.13 63.16 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.70 24.70 
5Эссенция ванильная—  0.19 —   
Итого557.00 547.65 
Общие потери 2.1%11.23 
Выход98.3 545.70 536.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №160 "Мишка на севере" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: