KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №168 "Грильяж восточный" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №168 "Грильяж восточный" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.14 34.09 —   —   99.75 34.05 
Ядро арахиса подсушенное96.0 17.07 16.39 47.07 8.03 4.34 0.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.71 0.60 82.50 0.59 —/0.80 —/0.010
Эссенция апельсиновая—  0.029—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.009—   —   —   —   —   
Итого51.07 17.14 8.62 69.18 34.80 
Выход в готовом изделии99.0 49.80 16.7  8.41 67.5  33.93 
Массовая доля по сухим веществам49.80 16.9  8.41 68.1  33.93 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№168 "Грильяж восточный" (Корпус) входит в рецептуры:

№168 "Грильяж восточный"№168

Рецептура на №168 "Грильяж восточный" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: