KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №168 "Грильяж восточный" → №168 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №168 "Грильяж восточный"

№168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.81 348.64 89.54 88.73 
Итого1.0 99.041005.08 995.38 255.79 253.32 
Потери 0.51%5.03 1.28 
Выход1.0 99.041000.00 990.35 252.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%99.042.54 2.52 0.65 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%99.042.54 2.52 0.65 0.64 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 339.41 325.83 56.43 54.17 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.14 11.88 2.35 1.97 
4Эссенция апельсиновая—  0.57 —   0.095—   
5Ванилин—  0.17 —   0.028—   
Итого1.7 98.3 1032.98 1015.38 171.74 168.81 
Потери 2.5%25.38 4.22 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 166.26 164.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24993%98.3 12.91 12.69 2.15 2.11 
Упек/уварка 0.71%7.25 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24993%99.0 12.82 12.69 2.13 2.11 
Сводная рецептура, k=1.004766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 254.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.84 112.67 113.37 113.20 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 89.54 88.73 89.96 89.15 
3Ядро арахиса подсушенное96.0 56.43 54.17 56.70 54.43 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.35 1.97 2.36 1.98 
5Эссенция апельсиновая—  0.095—   0.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.028—   0.028—   
Итого261.28 257.54 262.52 258.77 
Суммарные пофазные потери 2.1%5.50 
Прочие потери 0.47%1.23 
Общие потери 2.6%6.73 
Выход99.04254.50 252.04 254.50 252.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса подсушенноенет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №168 "Грильяж восточный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: