KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №168 "Грильяж восточный" → №168 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №168 "Грильяж восточный"

№168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 351.81 348.64 259.14 256.81 
Итого1.0 99.041005.08 995.38 740.34 733.20 
Потери 0.51%5.03 3.71 
Выход1.0 99.041000.00 990.35 729.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%99.042.54 2.52 1.87 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%99.042.54 2.52 1.87 1.85 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 339.41 325.83 163.32 156.79 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.14 11.88 6.80 5.72 
4Эссенция апельсиновая—  0.57 —   0.27 —   
5Ванилин—  0.17 —   0.082—   
Итого1.7 98.3 1032.98 1015.38 497.07 488.60 
Потери 2.5%25.38 12.21 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 481.20 476.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24993%98.3 12.91 12.69 6.21 6.11 
Упек/уварка 0.71%7.25 3.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24993%99.0 12.82 12.69 6.17 6.11 
Сводная рецептура, k=1.004766
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 736.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.58 326.09 328.14 327.65 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 259.14 256.81 260.38 258.04 
3Ядро арахиса подсушенное96.0 163.32 156.79 164.10 157.54 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.80 5.72 6.84 5.74 
5Эссенция апельсиновая—  0.27 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.082—   0.082—   
Итого756.21 745.41 759.82 748.96 
Суммарные пофазные потери 2.1%15.92 
Прочие потери 0.47%3.55 
Общие потери 2.6%19.47 
Выход99.04736.60 729.49 736.60 729.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №168 "Грильяж восточный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: