KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №168 "Грильяж восточный" → №168 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №168 "Грильяж восточный" №168

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 506.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.59 225.25 —   —   99.75 225.03 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 179.01 177.39 34.47 61.70 48.15 86.19 
Ядро арахиса подсушенное96.0 112.82 108.30 47.07 53.10 4.34 4.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.70 3.95 82.50 3.88 —/0.80 —/0.040
Эссенция апельсиновая—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.057—   —   —   —   —   
Итого514.90 23.44 118.68 62.43 316.15 
Выход в готовом изделии99.04501.51 22.8  115.59 60.8  307.93 
Массовая доля по сухим веществам501.51 23.0  115.59 61.4  307.93 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №168 "Грильяж восточный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: