KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №169 "Грильяж в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №169 "Грильяж в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 738.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85498.85 498.10 —   —   99.75 497.60 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 249.43 243.19 68.80 171.61 0.20 0.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.98 8.38 82.50 8.23 —/0.80 —/0.080
Ванилин—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого749.68 24.36 179.84 67.47 498.15 
Выход в готовом изделии99.0 730.92 23.7  175.34 65.8  485.68 
Массовая доля по сухим веществам730.92 24.0  175.34 66.4  485.68 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№169 "Грильяж в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№169 "Грильяж в шоколаде"№169

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: