KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №169 "Грильяж в шоколаде" → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №169 "Грильяж в шоколаде"

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.51 298.80 243.74 241.55 
Итого1.0 99.031005.03 995.28 812.47 804.59 
Потери 0.5%4.98 4.03 
Выход1.0 99.031000.00 990.30 800.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 2.03 2.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 2.03 2.01 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 337.84 329.39 192.14 187.33 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.52 11.36 7.69 6.46 
4Ванилин—  0.27 —   0.15 —   
Итого1.2 98.8 1027.30 1015.41 584.25 577.49 
Потери 2.5%25.41 14.45 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 568.73 563.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25109%98.8 12.85 12.70 7.31 7.22 
Упек/уварка 0.16%1.62 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25109%99.0 12.83 12.70 7.30 7.22 
Сводная рецептура, k=1.005598
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 808.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85384.27 383.69 386.42 385.84 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 243.74 241.55 245.11 242.90 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 192.14 187.33 193.21 188.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.69 6.46 7.73 6.50 
5Ванилин—  0.15 —   0.15 —   
Итого827.99 819.04 832.63 823.62 
Суммарные пофазные потери 2.3%18.48 
Прочие потери 0.56%4.58 
Общие потери 2.8%23.06 
Выход99.03808.40 800.56 808.40 800.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: