KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №169 "Грильяж в шоколаде" → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №169 "Грильяж в шоколаде"

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.51 298.80 67.51 66.90 
Итого1.0 99.031005.03 995.28 225.03 222.84 
Потери 0.5%4.98 1.12 
Выход1.0 99.031000.00 990.30 221.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 0.56 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 0.56 0.56 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 337.84 329.39 53.22 51.89 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.52 11.36 2.13 1.79 
4Ванилин—  0.27 —   0.043—   
Итого1.2 98.8 1027.30 1015.41 161.82 159.95 
Потери 2.5%25.41 4.00 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 157.52 155.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25109%98.8 12.85 12.70 2.02 2.00 
Упек/уварка 0.16%1.62 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25109%99.0 12.83 12.70 2.02 2.00 
Сводная рецептура, k=1.005598
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 223.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.43 106.27 107.03 106.87 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.51 66.90 67.89 67.28 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 53.22 51.89 53.51 52.18 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.13 1.79 2.14 1.80 
5Ванилин—  0.043—   0.043—   
Итого229.33 226.85 230.61 228.12 
Суммарные пофазные потери 2.3%5.12 
Прочие потери 0.56%1.27 
Общие потери 2.8%6.39 
Выход99.03223.90 221.73 223.90 221.73 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: