KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №169 "Грильяж в шоколаде" → №169 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №169 "Грильяж в шоколаде" №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.07 206.76 —   —   99.75 206.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 131.35 130.16 34.47 45.28 48.15 63.25 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 103.54 100.95 68.80 71.24 0.20 0.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.14 3.48 82.50 3.42 —/0.80 —/0.030
Ванилин—  0.083—   —   —   —   —   
Итого441.36 27.69 119.94 62.33 270.03 
Выход в готовом изделии99.03429.00 26.9  116.58 60.6  262.47 
Массовая доля по сухим веществам429.00 27.2  116.58 61.2  262.47 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: