KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Абрикос резаный15.0 150.07 22.51 18.23 2.74 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.23 —   1.85 —   
Итого21.6 78.4 1015.22 795.94 123.35 96.71 
Потери 1.5%11.94 1.45 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.00 95.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 0.93 0.73 
Упек/уварка -0.0%-0.007-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 0.93 0.73 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   25.23 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 10.80 8.43 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 122.47 94.73 
Потери 0.8%7.35 0.76 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 103.27 93.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.49 0.38 
Упек/уварка 15.0%177.18 18.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.42 0.38 
Абрикос резаный в конф. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами78.0 22.0 1115.91 245.50 20.35 4.48 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.8 15.2 1012.51 153.68 18.46 2.80 
Потери 2.4%3.68 0.067
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 18.23 2.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19761%15.2 12.13 1.84 0.22 0.034
Упек/уварка -1.19%-11.89 -0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19761%15.0 12.27 1.84 0.22 0.034
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 121.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.43 86.30 
2вода—  25.23 —   
3Абрикос вынутый из спирта22.0 20.35 4.48 
4Патока крахмальная78.0 10.80 8.43 
5Настойка из-под ягод в спирте—  1.85 —   
Итого c санитарными отходами144.67 99.21 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 1.89 1.67 
Итого без санитарных отходов142.78 97.53 
Общие потери 2.3%2.28 
Выход78.4 121.50 95.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"№195

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: