KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" → №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 345.14 342.03 213.40 211.48 
3Шоколадная крупка97.0 50.76 49.24 31.38 30.44 
Итого13.6 86.4 1015.13 876.75 627.65 542.09 
Потери 1.5%13.07 8.08 
Выход13.6 86.4 1000.00 863.68 534.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 4.68 4.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 4.68 4.04 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Абрикос резаный15.0 150.07 22.51 57.46 8.62 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.23 —   5.83 —   
Итого21.6 78.4 1015.22 795.94 388.70 304.74 
Потери 1.5%11.94 4.57 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.00 382.87 300.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 2.91 2.29 
Упек/уварка -0.0%-0.007-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 2.91 2.29 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   79.51 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 34.05 26.56 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 385.92 298.51 
Потери 0.8%7.35 2.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 325.41 296.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.55 1.20 
Упек/уварка 15.0%177.18 57.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.31 1.20 
Абрикос резаный в конф. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами78.0 22.0 1115.91 245.50 64.12 14.11 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.8 15.2 1012.51 153.68 58.18 8.83 
Потери 2.4%3.68 0.21 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 57.46 8.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19761%15.2 12.13 1.84 0.70 0.11 
Упек/уварка -1.19%-11.89 -0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19761%15.0 12.27 1.84 0.70 0.11 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   0.71 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 31.86 30.94 
Потери 1.6%15.76 0.49 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 31.38 30.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.25 0.25 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.25 0.25 
Сводная рецептура, k=1.01183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 618.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.36 271.96 275.59 275.17 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 213.40 211.48 215.92 213.98 
3Вода—  80.22 —   81.17 —   
4Абрикос вынутый из спирта22.0 64.12 14.11 64.88 14.27 
5Патока крахмальная78.0 34.05 26.56 34.45 26.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 31.16 30.94 31.52 31.30 
7Настойка из-под ягод в спирте—  5.83 —   5.90 —   
Итого c санитарными отходами701.14 555.04 709.43 561.60 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 5.94 5.28 6.01 5.34 
Итого без санитарных отходов695.19 549.76 703.42 556.26 
Суммарные пофазные потери 2.9%15.75 
Прочие потери 1.2%6.50 
Общие потери 4.0%22.25 
Выход86.4 618.30 534.01 618.30 534.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: