KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" → №195 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 958.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 345.14 342.03 330.78 327.81 
3Шоколадная крупка97.0 50.76 49.24 48.65 47.19 
Итого13.6 86.4 1015.13 876.75 972.90 840.27 
Потери 1.5%13.07 12.52 
Выход13.6 86.4 1000.00 863.68 827.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 7.25 6.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74522%86.4 7.56 6.53 7.25 6.26 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Абрикос резаный15.0 150.07 22.51 89.06 13.36 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.23 —   9.04 —   
Итого21.6 78.4 1015.22 795.94 602.50 472.37 
Потери 1.5%11.94 7.08 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.00 593.47 465.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 4.52 3.54 
Упек/уварка -0.0%-0.007-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 4.52 3.54 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   123.25 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 52.78 41.16 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 598.20 462.71 
Потери 0.8%7.35 3.71 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 504.40 459.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.40 1.85 
Упек/уварка 15.0%177.18 89.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.04 1.85 
Абрикос резаный в конф. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами78.0 22.0 1115.91 245.50 99.39 21.86 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.8 15.2 1012.51 153.68 90.18 13.69 
Потери 2.4%3.68 0.33 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 89.06 13.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19761%15.2 12.13 1.84 1.08 0.16 
Упек/уварка -1.19%-11.89 -1.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19761%15.0 12.27 1.84 1.09 0.16 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   1.10 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 49.39 47.96 
Потери 1.6%15.76 0.77 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 48.65 47.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.39 0.38 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.40 0.38 
Сводная рецептура, k=1.01183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 958.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85422.18 421.55 427.17 426.53 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 330.78 327.81 334.70 331.68 
3Вода—  124.34 —   125.82 —   
4Абрикос вынутый из спирта22.0 99.39 21.86 100.56 22.12 
5Патока крахмальная78.0 52.78 41.16 53.40 41.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 48.29 47.96 48.87 48.52 
7Настойка из-под ягод в спирте—  9.04 —   9.15 —   
Итого c санитарными отходами1086.80 860.34 1099.66 870.51 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 9.21 8.18 9.32 8.27 
Итого без санитарных отходов1077.59 852.16 1090.34 862.24 
Суммарные пофазные потери 2.9%24.41 
Прочие потери 1.2%10.08 
Общие потери 4.0%34.49 
Выход86.4 958.40 827.75 958.40 827.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: