Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде" → №195 → Технологическая карта

Технологическая карта №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.972 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Абрикос резаный	Шоколадная крупка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	433.2	—	—	433.2	432.6
вода	—	—	126.5	—	1.1	127.6	—
Абрикос вынутый из спирта	22.0	—	—	102.0	—	102.0	22.4
Патока крахмальная	78.0	—	54.2	—	—	54.2	42.2
Шоколад-полуфабрикат	99.3	—	—	—	49.6	49.6	49.2
Зарегистрироваться	—	9.3	—	—	—	9.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		9.3	613.9	102.0	50.7	—	—
Зарегистрироваться	91.0	517.6	—	—	—	—	—
Абрикос резаный	15.0	91.4	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		618.3	613.9	102.0	50.7	—	—
Выход полуфабрикатов		609.0	517.6	91.4	49.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	339.4	336.4
Итого сырья		—	—	—	—	1115.3	882.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		601.9	—	—	49.3	—	—
Выход готовой продукции	86.4						839.5
Влажность	13.6%	21.6 ±3.0%	9.0%	85.0%	3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная крупка
Приготовление - Абрикос резаный
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №195 "Абрикос заспиртованный в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.