KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 669.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.64 469.93 —   —   99.75 469.46 
вода—  137.40 —   —   —   —   —   
Виноград вынутый из спирта25.0 117.72 29.43 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 58.83 45.89 0.30 0.18 42.75 25.15 
Итого545.25 0.0300.18 73.87 494.61 
Выход в готовом изделии79.6 533.00 —  0.18 72.2  483.50 
Массовая доля по сухим веществам533.00 —  0.18 90.7  483.50 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"№198

Рецептура на №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: