KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №201 "Вишенка молдавская" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 565 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.97 402.36 
вода—  117.64 —   
Вишня вынутая из настойки17.0 91.26 15.51 
Патока крахмальная78.0 50.37 39.29 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.72 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   
Итого457.82 
Выход в готовом изделии79.2 565.00 447.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.820 максимум
общий сахар, %413.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№201 "Вишенка молдавская" (Корпус) входит в рецептуры:

№201 "Вишенка молдавская"№201

Рецептура на №201 "Вишенка молдавская" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: